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贵阳酸菜菜品集锦来了

文章出处:gy.gzlaogaoshan.com | 发布时间:2021-04-26 10:26

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酸菜菜品集锦来了

贵州酸菜

咱们和贵州酸菜厂家一起来看看:

酸菜,将白菜经过腌制而形成的酸味特色腌菜。酸菜虽然很本土化,却有着悠久的历史。《诗经》有云:中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者,酸菜也,即类似今天的酸菜,由此可见,果然是个很古老的菜品。

酸菜地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

在我国,酸菜也不仅仅有东北酸菜一种,除此之外,还有四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

古人腌酸菜

谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,入之羊羹酸菜氽羊肉

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东北酸菜怎么做?

东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。

腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天;

用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。

赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。

西南部酸菜怎么做?

四川贵州重庆云南的酸菜又叫泡酸菜。

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味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。

在四川是家喻户晓一种开胃菜,吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点。可以说是中带酸。

酸菜肥肠

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主料:酸菜、肥肠

调料:盐、蒜苗、酱油、干辣椒

做法:

1、猪大肠用盐反复搓洗,洗净;

2、猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开,放入一汤匙白酒不要盖上锅盖,继续煮20-30分钟;

3、捞出切段,酸菜切丝,红椒切片,姜切片,蒜切片;

4、锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松;

5、放入蒜 干辣椒 姜片,炒出香味,放入酸菜炒匀;

6、兑水淹没食材,放入一汤匙生抽,半茶匙盐,大火烧开,小火焖烧20——30分钟;

7、大火收汁,放入红椒炒断生,放三分之一茶匙鸡精即可。

酸菜鱼

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主料:

草鱼 (1000) 豆芽菜 (200) 酸菜 (200)

辅料:

泡椒 (10个左右) 葱花 (适量) 姜片 (3) 蒜瓣 (5) 桂皮 (1) 八角 (1) 干辣椒 (6) 花椒 (10粒左右)

做法:

1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;

2、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用;

3、配料准备,酸菜切小断;

4、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;

5、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;

6、加入高汤烧开,将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟;

7、加鸡精和盐调味;

8、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;

9、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;

10、青红椒点缀一下即可上桌。

酸菜豆花鸡

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主料:

鸡腿 (三个) 酸菜 (半棵) 豆腐 (一盒)

辅料:

花椒 (半汤匙) 干辣椒 (十个) (一截) (一块) (十粒)

做法:

1、鸡肉切小块,用盐一茶匙,生抽,料酒,淀粉,腌渍20分钟。姜切丝,葱切丝,蒜子一个对半切,酸菜切丝;

2、烧开水,先把酸菜焯水,再把鸡肉焯水,捞出过冷水沥干;

3、锅里放油,把葱姜蒜辣椒花椒,小火炒出香味;

4、放入酸菜,盐一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,关火,放入鸡丁翻匀;

5、碗底放入豆腐,把炒好的料铺在上面;

6、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

酸菜豆腐

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主料:

嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒

做法:

1、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;

2、豆腐切小块,焯一下水;

3、锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,随后放入酸菜翻炒;

4、淋入酱油,爆出香味,倒入半碗水,水烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟;

5、加适量盐调味即可。

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